Category: Ølbrygging Page 1 of 2

Prøver meg igjen på en Kona Big Wave klone. Denne gangen som lavkarbo variant.

Jeg tar utgangspunkt i Espen Hansens oppskrift (v2) som ligger på beersmith.

Malt:

Det ble brukt 25 liter meskevann, og ca 12 liter skyllevann.

• 2,5 kg pale malt
• 2 kg pilsner malt
• 0,2 kg caramel / crystal

Mesking startet ca kl 1230 på 67c. Mesker i 3 timer, med en liten styrkeøkt og middag imellom.

Endte med 34 liter til koking, med SG på 1.020.

Humleskjema:

• 60 min: 10g Columbus
• 30 min: 5g  Cascade
• 30 min: 5g Citra
• Flameout: 20g Cascade
• Flameout: 20g Citra
• Tørrhumle: 25g Cascade (5 dager)
• Tørrhumle: 25g Citra (5 dager)

La til ca 14 dråper amigase mega L i gjæringskaret etter nedkjøling til 19c.

OG endte på 1.045 med 23 liter i gjæringskaret.

FG endte på 1.000, som gir en ABV på 5,9%

Har litt diverse rester av både malt og humle, så idag blir det skikkelig sopihop. Håper det smaker!

Malt:

• 2,5 kg pale malt
• 2 kg pilsner malt
• 0,2 kg caramel / crystal
• 5 kg med en blanding av pale, hvete og Cara malt

Varmet opp 25 liter vann til 66c for mesking og 10 liter til skylling.

Mengden malt tok ned temperaturen til 56c, så måtte varme opp til 66c igjen.

Innmesk ca 1330.

SG før kok: 1.052. Kok ca 1535.

Humleskjema:

• 460 min: 40g Cascade og 25g Columbus
• 45 min: 50g “Cascade, amarillo og Citra”
• 30 min: 50g “Cascade, amarillo og Citra”
• Flameout: 50g “Cascade, amarillo og Citra”
• Tørrhumle: 75g Azacca

Resultatet ble ca 20 liter med OG på 1.065 til gjæring.

FG endte på 1.009, som gir en ABV på ~7.35%

Prøver meg med en Big Wave klone til. Denne gangen ferdig sett fra BrewShop.no med oppskrift fra Project Brew.

Oppskriften er som følger:

Planen er å lage en lavkarbo versjon av denne, hvor jeg bruker Amigase mega L for å bryte ned mer av stivelse i vørteren.

Starter med varming av 25 liter meskevann og 10 liter skyllevann til 65c.

Innmesk ca kl 1210.

Mesket i ca 2 timer. Ca 30 liter vørter til koking.

Fulgte humleskjema som beskrevet i oppskriften.

Endte opp med ca 19 liter med en OG på ca 1.032. Noe som er godt under det det burde være.

Lagres på 19c.

FG endte på 1.0 (!), som gir ca 4,2%

Sommeren går mot slutten, så da er det eneste fornuftige å pebrilsk prøve å holde på sommerstemninga. Dette gjøres best ved brygging, og idag vil jeg prøve å klone en av favoritt blondinene mine; Kona Big Wave.

Jeg tar utgangspunkt i Espen Hansens oppskrift (v2) som ligger på beersmith.

Malt:

Det ble brukt 27 liter meskevann, og satt 10 liter skyllevann. Satser på 23 liter i gjæringskaret.

• 2,5 kg pale malt
• 2 kg pilsner malt
• 0,2 kg caramel / crystal

Mesking startet kl 11 på 66c. Mesker i 2, 5 timer, så da passer det bra med en tur til Ølberg i mellomtiden.

Temperatur for avslutning av mesk, etter tur og lunch endte på 63c.

Tester ny måte å skylle.

Endte opp med 32 liter til koking, med SG på 1.019

Humleskjema:

• 60 min: 10g Columbus
• 30 min: 5g  Cascade
• 30 min: 5g Citra
• Flameout: 20g Cascade
• Flameout: 20g Citra
• Tørrhumle: 25g Cascade (5 dager)
• Tørrhumle: 25g Citra (5 dager)

SG på 1.020 mot slutten av kokingen. 30 liter før nedkjøling.

OG endte på 1.048, med 23 liter i gjæringskaret.

Fermenterer på 19c.

FG endte på 1.010.

Rabarbrasesongen er kommet og gått, og det ligger 1 kg rabarbra i fryseren.

For mitt tiende brygg vil jeg lage det samme som mitt første (Lucky Jack), men denne gangen med mye modifikasjoner. Som nevnt vil jeg (for første gang) legge til frukt: rabarbra og jordbær, jeg øker mesketiden til 2 timer og prøver å få skylt ut mer fra malten.

Planlegger 27 liter meskevann og 10 liter skyllevann, og håper på ca 25 liter i gjæringskaret.

Mesking startet kl 10 på ca 68c.

SG: 1.020 før koking (30 liter) som er altfor lavt… Satte ikke temperaturen opp før skylling, og dette er gjerne grunnen.

Koking kl 1240. Første humle pose (15g perle) i kl 1330 (legger på litt koketid pga lav SG).

1415: humlepose nr 2 (20g Cascade)

1425: humlepose nr 3 (30g chinook og 15g citra)

OG etter nedkjøling havnet på 1.050, 22 liter i karet. Noe som egentlig høres urealistisk ut, så her er det tydeligvis noe å lære, men en gledelig overraskelse uansett.

FG endte på 1.012, som var ganske bra. Ølet ble jeg veldig godt fornøyd med. Fine hint av rabarbra og jordbær!

Neste ut er Amundsen Ink & Dagger modern day IPA.

Oppskrift finner du her: https://docs.google.com/document/d/1t44MbLsJf1WBefSHAGfTlEGil8pHCnXipSkwqvjOjlk/edit

Meskevann: 27 liter, skyllevann: 10 liter

Mesking startet på 66C kl 1400.

Humle lagt til:

Pose 1: 17g Magnum 11,9%, 60 min

Pose 2: 6g Citra, 6g Mosaic, 6g Simcoe, 10 min.

Pose 3: 50g Simcoe, 25g Citra, 25g Mosaic 12,5%, Whirlpool*

Pose 4:75g Citra, 75g Mosiac, 37g Simcoe, tørrhumle

Totalt: 322 g

*Whirlpool: skru av varmen,  vent 5 minutter, tilsett humleposen, rør rundt, vent 10 minutter, start nedkjøling.

Litt lav OG: 1.050

Prøver meg på Småtøs fra 7 fjell en gang til. Sist ble resultatet bra, skjønt det ble litt lite (21 liter tilsammen)

Oppskrift finner du her.

24 liter meskevann og 10 liter skyllevann.

Mesking startet kl 1235 på 67C. Kjører nok en gang taktikken med dyneinnkledd kjele etter mesketemp ble oppnådd. Dette har fungert fint tidligere.

Mesking i ca 60 minutter på 67C før varmen ble satt opp til 78C for 5 minutter mesking til.

~1430: Koking

~1500: Pose 1: 13g Magnum 11.9%, 60 min.

~1545: Pose 2: 22g Saaz 3,5%, 6 g Amarillo 8,7%, 15 min.

~1600: Pose 3: 22g Saaz 3,5%, 6 g Amarillo 8,7%, 0 min.

Endte opp med OG på 1.052, men kun 18 liter i gjæringskaret. Så litt for sent at jeg hadde planlagt med samme meske- og skyllevannsmengder, men det forsvant tydeligvis 3 liter ekstra under koking(?). Får planlegge litt bedre neste gang.

Ølet ble lagret på noe kaldere temperatur enn det oppskriften tilsa (14-15C) for mesteparten av perioden.

Etter 2 uker på gjæringsfat endte FG på 1.010.

Dobbel IPA fra Ølbrygging.no inspirert av Nøgne Ø’s Two Captains og Jan H. Fjelds Humlehelvete.

Oppskrift finner du her: https://indd.adobe.com/view/28ab4052-aa23-448a-b419-053cbc7c912e

Bruker 27 liter meskevann og 1o liter skyllevann.

1245: Innmesk på 72C -> Mesketemp 66.

1435: Koking og tilsetting av 60g Columbus

1450: 30g Columbus

1505: 30g Simcoe + 500g Kandisukker

1535: 60g Centennial, 40g Columbus og 100g Simcoe. Nedkjøling.

OG: 1.072

Tapping på fat og flasker ble utført den 3. Februar, med en FG på 1.020.

Nå drar det mot vinter, så da er det på høy tid å brygge litt stout.

Link til oppskrift: https://indd.adobe.com/view/0c65aac4-ac03-4b57-a750-9e01b37eb881

Bruker 23 liter meskevann og 10 liter skyllevann.

Mesking startet kl 1155 på 67C.
Mesking i 60 minutter på 67C

Koking startet kl 1330. Hev i 30g Chinook.

1500: Startet nedkjøling og hev i 40g Northern Brewer

OG: 1.070.. Noe lavt..